Denne pastaen er produsert av siciliansk durumhvete med høy kvalitet. Og produksjonen er unik der hvete blir laget til pasta rett etter den har blitt malt til mel. Tørkingen av pastaen foregår på tradisjonell måte med lav temperatur mellom 50 til 65 grader for å bevare aroma og næringsstoffer best mulig.