BRUK

Rug er kjent for sitt høye innhold av fiber, som bidrar til en sunn fordøyelse og langvarig metthetsfølelse. Det inneholder også verdifulle mineraler som jern, magnesium og sink, samt B-vitaminer som støtter energiomsetningen.

Helkorn av rug har en karakteristisk kraftig smak og gir en saftig konsistens i bakverk, spesielt i surdeigsbrød og grovere bakst.

Rug brukes i ulike typer bakverk. Helkorn skal bløtlegges før det has som hele korn i en deig. Helkorn skal bløtlegges før det has som hele korn i en deig.

Siden proteinet i rug har dårlig bakeevne blir brød bakt med rug ofte tunge og kompakte.

Derfor bruker en ofte surdeigmetoden når en baker rugbrød. Det gjør brødet luftigere. Brød bakt med rug blir saftig, og det holder seg lengre.