Sammalt bygg inneholder de ytre delene av kornet der mye av næringsstoffene ligger. BRUK Bygg er vanskelig å bake med siden det ikke har evnen til å utvikle glutennettverk slik som hvete, men dersom du blander det med hvete (max 40%) kan du få gode resultater. Brukes gjerne i grøt, flatbrød, kjeks, pannekaker og annet som ikke trenger heving, VITAMINER OG MINERALER Sammalt bygg inneholder mye fiber og er også rik på vitamin E og B1, magnesium, selen, kalium og folsyre.