Emmer er en næringsrik kornart. Kornet er rikt på fiber og har et svakt gluten. Emmer har en god aroma, og gir et relativt mørkt brød. Melet er malt på steinkvern. Det er en gammel og god metode som gjør at kornet rives langsomt og skånsomt og dermed får andre egenskaper enn vanlig mel. BRUK Emmer egner seg godt både til grovt brød, mørdeiger, søt gjærbakst og kaker. Det har lengre hevetid enn vanlig hvete. Bruk gjerne kaldheving eller surdeig og lang liggetid på deigen for mørke og saftige brød.