Tipo 00 har en utmalingsgrad på 55 prosent med maks. 15,5% fuktighet. Det er hvitere enn vanlig mel fordi det er lite av skallet med. Deigen blir mer elastisk.

BRUK
Det brukes gjerne til pizza og kalles derfor ofte for pizzamel. Det er spesielt egnet for å lage tynn, sprø og luftig pizzabunn.