Når rug er polert, så vil det si at alt skallet er fjernet. I tillegg er dette produktet knust til mel. Rugmel er mørkere enn andre meltyper og veldig smaksrikt. BRUK Rug brukes i ulike typer bakverk. Siden proteinet i rug har dårlig bakeevne blir brød bakt med rug ofte tunge og kompakte. Derfor bruker en ofte surdeigmetoden når en baker rugbrød. Det gjør brødet luftigere. Brød bakt med rug blir saftig, og det holder seg lengre. VITAMINER OG MINERALER Rug er rik på kostfiber, vitamin E og B, magnesium, mangan, kobber, fosfor og silisium og har en lav glykemisk indeks.